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Crêpes de haba tonka, pomelo y menta

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Las crêpes son una buena opción para cualquier situación, puedes ser dulces o saladas, nos pueden servir como un postre improvisado, entrante, merienda o desayuno especial pero fácil de hacer. Se pueden hacer cientos de tipos de crêpes, utilizando distintos ingredientes, aromatizándolas con distintas especias o acompañándolas de todo tipo de rellenos.

La propuesta que os traigo hoy es una crêpe fresca y muy aromática, con un equilibrado gusto dulce y ácido, y una leve nota amarga procedente del pomelo. Esta receta rapidísima de hacer es muy baja en grasas, alta en proteínas, calcio, vitaminas y antioxidantes, ideal para los que quieren cuidar su salud sin renunciar a los dulces.


 Utensilios y electrodomésticos indispensables

  • Sartén antiadherente o sartén especial para hacer crêpes.
  • Varillas.

Ingredientes para 8 crêpes

  • 170 gr. de harina floja
  • 400 gr. de leche / *para alérgicos: leche sin lactosa
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • unas gotas de extracto natural de vainilla con semillas
  • 1/2 haba tonka rallada
  • la ralladura de la cáscara de 1 limón 

Preparación 

1. Tamiza la harina. Vierte la mitad de la leche sobre ella y bate con varillas hasta que se disuelvan los grumos. Es importante que disuelvas todos los grumos en este momento, si añades los demás ingredientes te resultará mucho  más difícil deshacerlos.

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2. Añade el resto de la leche y los huevos y bate de nuevo con varillas.

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3. Añade la pizca de sal, el extracto de vainilla, la ralladura de cáscara de limón y de haba tonka, bate la mezcla con varillas.

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4. Prepara un plato con un par de servilletas encima y colócalo cerca de la sartén, en él depositarás las crêpes una vez terminadas.

5. Calienta una sartén para hacer crêpes a la máxima temperatura. Una vez bien caliente baja la intensidad del fuego a la mitad y derrite 2 gramos de mantequilla en la sartén. Reparte la mantequilla derretida por la sartén y retira el exceso con una servilleta. Si quieres que las crêpes queden más sabrosas, a pesar de que sean más grasas, no retires el exceso de mantequilla y pon una pequeña cantidad de mantequilla en la sartén cada vez, antes de verter la masa.

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6. Mediante una cucharón sopero, vierte la masa sobre la sartén. Depende del grosor que le quieras dar debes verter más o menos masa, si llenas el cucharón hasta la mitad obtendrás una crêpe de un grosor medio-fino. Vierte la masa en el centro de la sartén. Sujeta el mango de la sartén y distribuye la masa realizando movimientos circulares de muñeca, hasta que cubra uniformemente la superficie de la sartén.

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7. Observa el contorno de la crêpe, en cuanto ésta empiece a despegarse de la sartén y empiece a tostarse, es el momento para darle la vuelta a la crêpe. Hay varias maneras de darle la vuelta a una crêpe, se le puede dar la vuelta en el aire mediante un movimiento de muñeca, pero para hacerlo más fácil os recomiendo que os ayudéis de una espátula de plástico o madera lo más fina posible. Debéis introducir la espátula entre la crêpe y la sartén y girarla lo más rápido posible.

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 8. Manténlo durante un minuto más en la sartén y deposítalo sobre el plato con servilletas. Repite el proceso hasta que te acabes la masa.

Ingredientes para el relleno

  • 250 gr. de cream fresh bajo en grasa / *para alérgicos: cream fresh sin lactosa
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillada
  • 3 pomelos rosas
  • 1/2 haba tonka
  • menta fresca 

Preparación 

1. Pela los pomelos y quítales la membrana que cubre los gajos, resérvalos.

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2. Mezcla el cream fresh com el azúcar y el azúcar de vainilla. Viértelo en una manga pastelera.

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3. Distribuye el cream fresh sobre las crêpes mediante la manga pastelera. Coloca los gajos de pomelo sobre las crêpes y decora con las hojitas de menta sobre el cream fresh o el pomelo.

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5. Para terminar, ralla la haba tonka sobre el cream fresh justo antes de servir.


Consejos e ideas

-Los tres puntos más importantes a la hora de hacer crêpes son: la sartén, la temperatura de cocción y conseguir una masa sin grumos de harina.

-Empezando por el primero, es muy importante tener una sartén lo más antiadherente posible, las sartenes especiales para hacer crêpes son la mejor opción. Con ellas nos evitamos usar una gran cantidad de mantequilla para evitar que la masa se pegue en la superficie de la sartén y así podremos conseguir unas crêpes más sanas y bajas en grasa. Si usas una sartén de este tipo recuerda no rallar la superficie con utensilios cortantes o puntiagudos, de esta manera alargarás la vida de la sartén y mantendrás por más tiempo su cualidad antiadherente. Si no tienes una sartén antiadherente tendrás que usar más mantequilla para evitar que la masa se pegue a la superficie de la sartén. En este caso el segundo punto tendrá aún más importancia.

-La temperatura de cocción es muy importante, sobretodo si no dispones de una sartén antiadherente. Debes calentar la sartén al fuego más fuerte y una vez ya esté a una temperatura muy alta debes bajar la intensidad del fuego hasta una intensidad media. De esta manera mantendrá el calor pero no quemará las crêpes. Puedes verter la masa en cuanto bajes la temperatura del fuego. Es probable que la primera crêpe no salga perfecta, ya que tendrás que determinar la cantidad exacta de masa que debes verter y el tiempo exacto de cocción, pero una vez ya hayas experimentado con una, seguro que la segunda saldrá perfecta.

-El tercer punto es muy fácil de controlar, para evitar los grumos de harina en la masa simplemente hace falta que sigas los pasos de la receta. Siempre debes crear una pasta con toda la harina y la mitad de la leche, trabajándola con varillas, nunca añadas los demás ingredientes si esta pasta no es completamente homogénea y sin ni un grumo. No añadas harina extra una vez ya hayas mezclado todos los ingredientes, si quisieras obtener una masa más espesa debes mezclar a parte la cantidad extra de harina con una pequeña cantidad de leche, diluir los grumos y posteriormente añadirla a la masa.

asterisco_sin_espacio-Si eres intolerante a la lactosa, puedes substituir la leche y cream fresh de la receta por leche y cream fresh sin lactosa, sin que el sabor o la apariencia cambien.

-Puedes rellenar las crêpes de lo que más te guste, esta receta es simplemente una sugerencia deliciosa y muy sana. Sé creativo y crea tus propias combinaciones.

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1 Comment

  1. Martin Rohde says

    Innovadora y afrutada forma de degustar una crêpe. Gracias por la receta!

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