Nunca me han apasionado los turrones, para mi gusto acostumbran a ser demasiado dulces y empalagosos…   Utensilios y electrodomésticos indispensables Varillas. Fogones. Cazuela. Termómetro de cocina. Soplete o quemador de azúcar. Rodillo de cocina. Preparación del mazapán cocido 1. En un bol mezcla la harina de almendra con la canela, el clavo de olor, la ralladura de limón y naranja y el agua de azahar.   2. Bate las yemas de huevo a velocidad lenta con varillas. 3. Vierte en un cazo el agua y acto seguido el azúcar para conseguir un almíbar espeso. Calienta hasta 113ºC sin remover en ningún momento y retira del fuego.   4. Vierte lentamente el almíbar sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir en ningún momento. Bate rápido y sin detenerte para que la yema no coagule. Las varillas incorporan aire a la mezcla, por lo que la mezcla aumentará de tamaño y adquirirá un color pálido y una textura cremosa. Bate durante al menos 5 minutos.        5. Vierte la mezcla sobre el contenido del bol y mezcla con lengua …