son tostados, muy aromáticos y permanentes, con toques amargos y a fruto seco.

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Ξ Utensilios y electrodomésticos indispensables

• Termómetro de cocina.
• Legua.
• Pala de cocina.
• Manga pastelera.
• Cazo de 2 litros de capacidad.
• Espumadera.

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Ingredientes 

• 160 gr. de leche /  *para alérgicos: leche sin lactosa
• 90 gr. de agua
• 4 huevos
• 10 gr. de azúcar
• 1 gr. de sal
• 115 gr. de mantequilla
• 145 gr. de harina
• la ralladura de la cáscara de una naranja
• Grand Marnier

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Preparación 

1. Tamiza la harina y resérvala. Mezcla el agua, la leche, el azúcar, la ralladura de cáscara de naranja y la sal en un cazo de 2 litros de capacidad o más.

2. Trocea la mantequilla y calienta el contenido del cazo a fuego medio durante unos minutos. Añade la mantequilla poco a poco a medida que bates con una pala de cocina. En cuanto empiece a hervir retira el cazo del fuego y añade toda la harina.

3. Vuelve a colocar el cazo en el fuego, remueve con la pala el contenido del cazo y cuécelo hasta que empiece a pegarse en el fondo del cazo.

4. Retira el cazo del fuego y vierte su contenido en un bol.

5. Añade uno a uno los huevos, mezclando con una pala para incorporarlos en la masa. Los tres primeros huevos se incorporarán fácilmente a la masa. Pero debes añadir el cuarto huevo poco a poco hasta obtener la textura deseada. Normalmente 3,5 huevos son suficientes. La textura adecuada es aquella con la que al levantar la pala de la mezcla la masa al caer hace una forma de pico de pato como en la foto.

1. Calienta el aceite hasta aprox. 100 ºC no más o se queman y no se hacen por dentro. Han de cocerse durante unos minutos hasta que estén tostados y hayan aumentado de tamaño.