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Selva negra

Published by Karen Rützou

El pastel selva negra o Schwarzwälder Kirschtorte es uno de los clásicos de la pastelería, la receta original procede de la zona de Baden… Utensilios y electrodomésticos indispensables Horno. Tamiz. Termómetro de cocina. Varillas. Aro / molde de aprox 16 cm. ø Preparación 1. Hidrata la gelatina en agua muy fría. Monta la nata y resérvala en el frigorífico. Prepara una bandeja cubierta con papel de horno o lámina de silicona y coloca un aro de aprox. 16 cm. ø encima de ella. 2. Deshuesa las cerezas frescas y tritúralas junto a 15 gr. del azúcar. Las cerezas deben estar a temperatura ambiente. Escurre la gelatina y fúndela en el microondas. Añádela a las cerezas trituradas en forma de hilo, batiendo hasta que se incorpore por completo. 3. Monta las claras a punto de nieve y añádeles 15 gr. de azúcar sin dejar de batir, incorpórala batiendo medio minuto más. 4. Añade las cerezas trituradas a la nata en varias veces y mézclalas con una lengua de cocina, realizando movimientos envolventes. Añade las claras a punto de nieve e incorpóralas …

Chococafé

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Chococafé” está creado para los amantes de los sabores intensos, es ideal como postre o como pastel individual para acompañar un café o para una ocasión… Utensilios y electrodomésticos indispensables Termómetro de cocina. 6 aros de aprox. 7 cm. ø o vasitos del mismo diámetro o tazas de café. Tamiz. Varillas. Lengua. Espátula de codo. Manga pastelera. Papel sulfurizado o láminas de silicona para el horno. Preparación 1. Hierve la leche junto a los granos de café. En cuanto empiece a hervir retírala del fuego y déjala tapada durante 10 minutos. 2. Transcurridos los 10 min. blanquea las yemas con el azúcar y cuela la leche para separar los granos de café. 3. Vuelve a hervir la leche y viértela sobre las yemas blanqueadas. Mezcla inmediatamente con varillas y vuelve a verter la mezcla en el cazo donde has hervido la leche. Calienta la mezcla sin dejar de batir con las varillas, hasta que llegue a 80 ºC. 4. Vierte la …

Pastel cremoso de chocolate y frutos secos

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La propuesta que os traigo hoy es una aromática combinación de cacao, frutos secos y una nota de café… Utensilios y electrodomésticos indispensables Congelador. Trituradora o batidora americana. Termómetro de cocina. Un aro de aprox. 24 cm. ø Varillas. Lengua. Manga pastelera. Papel sulfurizado o dos láminas de silicona para el horno. Preparación 1. Saca la mantequilla de la nevera 10 minutos antes de usarla. Si no tienes polvo de avellanas tritura 25 gr. de avellanas hasta que se hayan pulverizado. No las tritures hasta que suelten aceite, simplemente hasta que no queden trozos grandes, como se ve en la foto. 2. Mezcla el azúcar con el polvo de avellanas y la harina. 3. Añade poco a poco la mantequilla y mezcla hasta obtener una textura granulada. Resérvalo en la nevera. Preparación 1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Tamiza la harina y mézclala con la almendra en polvo. 3. Monta las claras junto con la pizca de sal a velocidad rápida, hasta que las varillas se marquen claramente en las claras montadas y empiecen a salpicar gotas …

Tarta de fruta de la pasión y merengue italiano

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Esta tarta de fruta de la pasión y merengue es un dulce ideal para cualquier ocasión. El contraste entre la crujiente masa quebrada, la crema de fruta de… Utensilios y electrodomésticos indispensables Rodillo de cocina. Horno. Soplete. Termómetro de cocina. Un aro de aprox. 15-16 cm. ø Varillas. Tamiz. Manga pastelera. Papel sulfurizado o una láminas de silicona para el horno. Preparación de la masa quebrada 1. Tamiza la harina y resérvala. 2. Mezcla la mantequilla pomada con la sal y el azúcar, mediante una paleta K o con una pala de cocina, si no utilizas máquina. 3. Añade la leche templada (aprox. a 20-25 ºC) y la yema, sigue trabajando la masa hasta que se incorporen los nuevos ingredientes. 4. Añade la harina tamizada y sigue trabajando la masa hasta que sea completamente homogénea. 5. Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la nevera durante aprox. 2 horas. 6. Precalienta el horno a 200 ºC y en posición de ventilación. Estira la masa con un rodillo de cocina, coloca la masa entre dos hojas …

Cake de chocolate y praliné de almendra

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Hoy os traigo una receta sencilla y muy apetitosa, es un cake de chocolate con un suave relleno de mousse de praliné con toques crujientes… Utensilios y electrodomésticos indispensables Congelador. Horno. Trituradora o batidora americana. Licuadora de mano. Termómetro de cocina. Molde rectangular de aprox. 30 cm x 25 cm. Varillas. Lengua. Tamiz. Manga pastelera. Papel sulfurizado o dos láminas de silicona para el horno. Preparación de la mousse de praliné 1. Hidrata la hoja de gelatina en agua muy fría. 2. Para hacer el praliné: Garrapiña las almendras con los 60 gr. de azúcar y los 20 gr. de agua y dejar enfriar. Una vez frías, tritura 90 gr. de las almendras garrapiñadas en una licuadora de baso o trituradora y reserva las demás. Despega los trocitos de almendra que se queden en las paredes y tritura hasta conseguir una pasta de textura fina, color brillante procedente del aceite natural de las almendras. A esta pasta se le llama praliné. 3. Tritura el resto de las almendras garrapiñadas durante unos pocos segundos, hasta obtener trozos de distintos tamaños, que aportarán un …

Emma

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Para hacer este pastel me he inspirado en los sabores del tradicional pastel alemán “Schwarzwälden Kirschtorte” o “selva negra”… Utensilios y electrodomésticos indispensables Congelador. Horno Trituradora o batidora americana. Licuadora de mano. Un aro de aprox. 24 cm. ø, un aro de 12 cm. ø y un aro de 20 cm. ø Varillas. Espátula de codo grande y espátula de codo pequeña. Lengua. Manga pastelera. Papel sulfurizado o láminas de silicona para el horno. Preparación del corazón del pastel 1. Prepara una crema chantilly con la nata, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la ralladura de piel de mandarina. 2. Cuela 10 cerezas y resérvalas. 3. Con la ayuda de una espátula de codo pequeña, cubre con una fina capa de crema chantilly el interior de un aro de aprox. 12 cm. Coloca el aro sobre una superficie plana, protegida por una capa de papel de horno, en este caso un plato pequeño es ideal. 4. Vierte el resto de la crema en una manga pastelera y rellena el aro con una primera …