La “Yema” o “Yema pastelera” es una crema que se suele utilizar como relleno o cobertura de pasteles tradicionales como el Massini…  Preparación 1. Diluye la maicena en 15 gr. de leche y añádele el huevo. Mezcla hasta que quede una pasta homogénea.    2. Calienta la leche con el azúcar junto con la mezcla anterior en un cazo a fuego medio. Remueve sin parar con una pala de cocina, evitando incorporar aire en la mezcla, hasta que empiece a hervir.       3. Enfría la yema en el frigorífico. Recuerda cubrirla con film transparente, en contacto con la superficie.   4. Distribuye la yema con mucha paciencia con la ayuda de una espátula de codo. La capa debe ser fina y uniforme. Recuerda utilizar siempre una espátula adecuada al tamaño de lo que quieras cubrir para facilitarte el trabajo.   5. Espolvorea una fina capa de azúcar por la superficie de la yema y caramelízala con un soplete o pala para quemar azúcar. Si es necesario repite la operación hasta obtener el resultado deseado. Ten cuidado si utilizas una pala …