All posts tagged: Receta rápida

Tarta de fruta de la pasión y merengue italiano

Published by Karen Rützou

Esta tarta de fruta de la pasión y merengue es un dulce ideal para cualquier ocasión. El contraste entre la crujiente masa quebrada, la crema de fruta de…  Utensilios y electrodomésticos indispensables Rodillo de cocina. Horno. Soplete. Termómetro de cocina. Un aro de aprox. 15-16 cm. ø Varillas. Tamiz. Manga pastelera. Papel sulfurizado o una láminas de silicona para el horno. Preparación de la masa quebrada 1. Tamiza la harina y resérvala. 2. Mezcla la mantequilla pomada con la sal y el azúcar, mediante una paleta K o con una pala de cocina, si no utilizas máquina.    3. Añade la leche templada (aprox. a 20-25 ºC) y la yema, sigue trabajando la masa hasta que se incorporen los nuevos ingredientes.   4. Añade la harina tamizada y sigue trabajando la masa hasta que sea completamente homogénea.   5. Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la nevera durante aprox. 2 horas. 6. Precalienta el horno a 200 ºC y en posición de ventilación. Estira la masa con un rodillo de cocina, coloca la masa entre dos hojas …

Cake de chocolate y praliné de almendra

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta sencilla y muy apetitosa, es un cake de chocolate con un suave relleno de mousse de praliné con toques crujientes…  Utensilios y electrodomésticos indispensables Congelador. Horno. Trituradora o batidora americana. Licuadora de mano. Termómetro de cocina. Molde rectangular de aprox. 30 cm x 25 cm. Varillas. Lengua. Tamiz. Manga pastelera. Papel sulfurizado o dos láminas de silicona para el horno. Preparación de la mousse de praliné 1. Hidrata la hoja de gelatina en agua muy fría.   2. Para hacer el praliné: Garrapiña las almendras con los 60 gr. de azúcar y los 20 gr. de agua y dejar enfriar. Una vez frías, tritura 90 gr. de las almendras garrapiñadas en una licuadora de baso o trituradora y reserva las demás. Despega los trocitos de almendra que se queden en las paredes y tritura hasta conseguir una pasta de textura fina, color brillante procedente del aceite natural de las almendras. A esta pasta se le llama praliné. 3. Tritura el resto de las almendras garrapiñadas durante unos pocos segundos, hasta obtener trozos de distintos tamaños, que aportarán un …

Petit four de chocolate blanco

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo la receta de unos deliciosos petit fours de chocolate blanco con vainilla natural, al aroma de naranja y lima kaffir, sobre una mini   Utensilios y electrodomésticos indispensables Horno. Rodillo de cocina Moldes con la forma deseada para el petit four. Tamiz. Varillas. Lengua. Pala de cocina. Manga pastelera y boquilla. Papel sulfurizado o láminas de silicona para el horno. Preparación ganache montada 1. Vierte la nata en un cazo, la piel de naranja y las hojas de lima kaffir en un cazo. Abre media vaina de vainilla fresca, retira las semillas e introduce tanto las semillas como la vaina vacía en el cazo con nata. 2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir. 3. Viértela sobre la cobertura blanca. Remueve con una pala hasta que la cobertura esté fundida por completo. 4. Refrigera la ganache en la nevera durante al menos dos horas. Recuerda cubrirla con una capa de papel film en contacto con la mezcla. 5. Pasado el tiempo y cuando la ganache esté sobre unos 5ºC cuela la mezcla y móntala con unas varillas. 6. Rellena …

Yema pastelera

Published by Karen Rützou

La “Yema” o “Yema pastelera” es una crema que se suele utilizar como relleno o cobertura de pasteles tradicionales como el Massini…  Preparación 1. Diluye la maicena en 15 gr. de leche y añádele el huevo. Mezcla hasta que quede una pasta homogénea.    2. Calienta la leche con el azúcar junto con la mezcla anterior en un cazo a fuego medio. Remueve sin parar con una pala de cocina, evitando incorporar aire en la mezcla, hasta que empiece a hervir.       3. Enfría la yema en el frigorífico. Recuerda cubrirla con film transparente, en contacto con la superficie.   4. Distribuye la yema con mucha paciencia con la ayuda de una espátula de codo. La capa debe ser fina y uniforme. Recuerda utilizar siempre una espátula adecuada al tamaño de lo que quieras cubrir para facilitarte el trabajo.   5. Espolvorea una fina capa de azúcar por la superficie de la yema y caramelízala con un soplete o pala para quemar azúcar. Si es necesario repite la operación hasta obtener el resultado deseado. Ten cuidado si utilizas una pala …