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Pan de la edad de piedra

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta típica de los países nórdicos, denominada “stenalderbrød” o pan de la edad de piedra.

Hoy os traigo una receta muy antigua, típica de los países nórdicos, denominada “stenalderbrød” o pan de la edad de piedra. La receta es sencillísima, rápida de hacer y muy saludable, además de ser apta para celíacos ya que no contiene harina.

Para esta receta se utilizan únicamente ingredientes naturales no procesados, básicamente semillas, frutos secos, huevo y agua, por lo que es ideal para los seguidores de la conocida “paleodieta”, o los amantes de los alimentos saludables y ricos en proteínas.

El “stenalderbrød” es un alimento muy nutritivo: contiene un alto porcentaje de proteínas, fibra, minerales como el calcio y ácidos grasos omega 3. Combina perfectamente con pescados o embutidos ahumados, o quesos azules como el danablu.

Es muy contundente y tiene un gran poder saciante, al estar compuesto de semillas y frutos secos. Es perfecto como parte de un desayuno completo, para acompañar una comida o para llevarse un pequeño bocadillo en el bolso que nos aporte energía para varias horas.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Molde para pan de aprox. 27 x 10 cm.
Horno.

Ingredientes

85 gr. de pipas de calabaza
120 gr. de pipas de girasol
40 gr. almendras crudas sin pelar
40 gr. de nueces
100 gr. de semillas de lino o linaza
6 gr. de levadura química en polvo
70 gr. de sésamo blanco
5 huevos
70 gr. de harina de almendra
100 gr. de copos de avena // para alérgicos: harina certificada sin gluten
5 gr. de sal
5 gr. de aceite de oliva
un poco de mantequilla o margarina para engrasar el molde
85 gr. de agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Rellena un bol resistente al calor con agua e introdúcelo en el horno mientras se calienta. Trocea las nueces y las almendras en trozos grandes, resérvalas. Deposita las semillas, la levadura química y los frutos secos en un bol y añádeles la harina de almendra.

2. Añade los huevos con el agua, el aceite y la sal, mezcla con una pala de cocina hasta que se incorporen bien los líquidos a los demás ingredientes.

3. Engrasa el molde con una cantidad generosa de mantequilla o margarina, para evitar que la masa se pegue al molde, vierte la masa en su interior y alisa su superficie con una espátula o lengua de cocina mojada con agua. Coloca el pan a una altura media del horno y hornéalo a 160 ºC durante una hora.

4. Transcurrida la hora, retíralo del horno y déjalo enfriar durante 10 minutos, sin desmoldar sobre una rejilla, tapado con un trapo. Tras los 10 minutos, desmóldalo haciendo palanca con una espátula o cuchillo de punta roma y déjalo enfriar del todo, aún cubierto con el trapo.

Consejos e ideas

–Es importante que alises bien la superficie de la masa antes de introducirla en el horno, si es muy irregular y algunas zonas sobresalen mucho, al cocerse se secarán en exceso y quedarán demasiado duras.

–Recuerda colocar un bol con agua en el horno, para crear un ambiente húmedo y que el pan quede con la consistencia deseada.

–Queda delicioso tostado. Si quieres darte un capricho, también puedes calentar una rebanada en una sartén con un poquito de mantequilla o aceite de oliva.

–Guarda el pan en una bolsa de papel y consúmelo en un máximo de dos a tres días. También puedes conservarlo en el frigorífico o congelarlo. En cualquiera de los dos últimos casos, te recomiendo que lo calientes unos segundos en el microondas o lo tuestes antes de comértelo.

Coca de San Juan

Published by Karen Rützou

La coca de San Juan es un pastel tradicional catalán, que se come como postre la noche del 23 de Junio, como parte de…

La coca de San Juan es un pastel tradicional catalán, que se come durante la noche del 23 de Junio y es la protagonista de la celebración de la verbena de San Juan.

La verbena o “revetlla” es una fiesta nocturna en la que se reúnen familiares y amigos para cenar, degustar distintos tipos de coca acompañados de una o varias copas de cava y para disfrutar de la agradable temperatura nocturna de la noche más corta, contemplando el espectáculo pirotécnico más grande de todo el año.

La verbena de San Juan es una noche especial para todos, tanto si se celebra en casa o al lado de una hoguera en la playa. Para los niños simboliza el inicio de las vacaciones escolares y es una de las pocas ocasiones para poder estar despiertos

hasta tarde, jugando y tirando petardos. Una noche de diversión en la que todo se llena de luz, color y, en la que el fuego juega un papel protagonista, simbolizando la llegada del verano.

Hay muchos tipos de cocas de San Juan, la receta que os traigo hoy es la tradicional, más sencilla y rápida.

Se compone de una masa fermentada tipo brioche, pincelada con huevo batido y decorada con crema pastelera, frutas confitadas, piñones y azúcar perlado.

Tradicionalmente se decora con naranja, melón y cerezas confitadas, pero en mi caso he utilizado cerezas, papaya y cáscara de naranja confitada, ya que en Dinamarca no se pueden encontrar los mismos ingredientes. Decora tu coca con las frutas confitadas que más te gusten.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Tamiz.
Horno.
Rodillo de cocina.

Ingredientes masa fermentada

15 gr. de piñones
piel de naranja confitada cortada en cubitos
papaya confitada
cerezas confitadas
azúcar gruesa (perlada) para decorar
280 gr. de harina de fuerza
100 gr. de leche
ralladura de la cáscara de una naranja
ralladura de la cáscara de un limón
80 gr. de azúcar
1 huevo
30 gr. de mantequilla pomada
25 gr. de levadura fresca
1 gr. de sal
10 gr. de ron
unas gotas de agua de azahar

Preparación

1. Deposita los piñones en una taza o vaso, cúbrelos de agua y déjalos hidratar, ralla las cáscaras de los cítricos y resérvalas. En el bol para la amasadora, vierte la harina tamizada, la sal, el azúcar y las ralladuras de cáscaras de los cítricos.

2. Calienta la leche hasta unos 20ºC y deshaz en ella la levadura fresca. Añade la leche con la levadura y el huevo a los ingredientes secos y amasa con el gancho de la amasadora o a mano, durante unos 10 min. para que se empiece a desarrollar el gluten y la masa adquiera elasticidad.

3. Transcurridos los 10 minutos, añádele el ron y el agua de azahar y vuelve a amasar, hasta que la masa sea homogénea. Acto seguido añade la mantequilla pomada en trocitos muy pequeños y vuelve a amasar hasta que la haya absorbido.

4. Sigue amasando hasta que la masa sea muy elástica y se despegue de las paredes del bol, debes desenroscarla del gancho de la amasadora a medida de que amases, para que el amasado sea uniforme. Está en el punto perfecto cuando tiene un color brillante, se despega de las paredes del bol y permite estirarla creando una tela muy fina, elástica y resistente.

5. Dale forma redonda a la masa y déjala reposar sobre una superficie enharinada durante media hora, es importante que la cubras con film transparente para que no se seque. Aprovecha para hacer la crema pastelera de mientras que la dejas reposar.

Ingredientes crema pastelera

125 gr. leche
10 gr. de maicena
20 gr. azúcar
1 yema
1/2 vaina de vainilla

Preparación

1. Vierte un poco de leche en un vaso o taza y diluye la maicena en ella, resérvala. Vierte el resto de la leche en un cazo, corta la vaina de vainilla en dos y retira con cuidado las semillas de su interior, mediante la parte no afilada de un cuchillo. Deposita la vaina de vainilla y las semillas en el cazo con leche y calienta la mezcla a fuego medio, hasta que empiece a hervir. De mientras que se calienta, continua con el paso 2.

2. Bate la yema con el azúcar hasta blanquearla. Añádele la maicena diluida en leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En cuanto la leche del cazo empiece a hervir, viértela rápidamente sobre el contenido del bol. Bate enérgicamente con las varillas, para evitar que las yemas cuajen debido al calor y, rápidamente vierte la mezcla de nuevo al cazo. Bate con varillas sin parar, mientras calientas la crema a fuego bajo hasta que empiece a hervir. Pasa la crema a un bol limpio y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie de la crema, deja enfriar la crema en la nevera.

Acabado

1. Transcurrida la media hora, coloca la masa sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado y estírala con cuidado mediante un rodillo de cocina enharinado. Intenta que tenga una forma lo más uniforme posible.

2. Vaporiza agua sobre la superficie de la masa, coloca un bol con agua en el horno y caliéntalo hasta unos 25-28 ºC. Deja fermentar la masa en el horno hasta que doble su altura. Vaporiza agua sobre la superficie de la masa cada 10 min. para evitar que se seque y así ayudar a que la masa aumente más de tamaño.

3. Tras la fermentación de la masa, retírala del horno. Precalienta el horno a 200ºC. Retira el film que cubre la crema pastelera ya fría y alisa la crema, mezclando con una lengua de cocina hasta que quede homogénea. Viértela en una manga pastelera con una boquilla redonda de aprox. 8-10 ml. de diámetro.

4. Pincela la superficie de la masa con un huevo batido, mediante un pincel de cocina. Decora la coca con una rejilla de crema pastelera, y esparce los piñones y las frutas confitadas por su superficie y por último espolvorea azúcar perlado por su superficie. Coloca la coca a una altura baja del horno y hornéala a 180ºC durante 13 min.

Consejos e ideas

-Puedes amasar a mano o con amasadora, pero debes intentar evitar trabajar en exceso la masa para que no aumente excesivamente de temperatura, la masa no debería superar los 24ºC, la temperatura ideal de la masa serían unos 22ºC mientras la amasamos.

-Es muy importante que batas en todo momento con las varillas, mientras realizas la crema pastelera. Si las yemas cuajan debido al calor, quedarán grumos, y la crema tendrá sabor a huevo cocido. En caso de que te haya pasado esto debes volver a repetir la crema desde cero, ya que el sabor permanecerá aunque tamices la mezcla para eliminar los grumos.

–Es muy importante que prepares la coca el mismo día que la vayas a consumir, ya que la masa se seca rápidamente. Lo ideal sería terminarla de cocer una hora antes de servirla. Cúbrela con film transparente para que no pierda humedad hasta que la sirvas. Si quieres que se mantenga tierna por más tiempo, substituye la mitad del azúcar de la masa por azúcar invertido o miel, ten en cuenta que la miel variará el sabor de la masa.

–Puedes utilizar las frutas confitadas que más te gusten, tradicionalmente se utilizan: cerezas, naranjas y melón. También puedes rellenar la coca con más crema pastelera, con crema chantillí o trufa montada.

–Si tu horno no se puede calentar a tan baja temperatura (25-28ºC) pero la temperatura ambiente es similar, puedes dejarla fermentar fuera del horno, pero recuerda mantener húmeda la superficie de la masa mediante un vaporizador de agua, para que no se seque, ya que impediría el crecimiento de la masa. En caso de que la temperatura ambiente sea inferior, puedes utilizar el horno previamente recalentado a la mínima temperatura y dejarle la puerta semiabierta para que se mantenga a una temperatura aproximada de 25 a 28ºC.

Pastel de manzana, canela y limón

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta muy práctica, se trata de un delicioso pastel de manzanas, limón y canela que esconde un secreto…

Hoy os traigo una receta muy práctica, se trata de un delicioso pastel de manzana, canela y limón, que esconde un secreto. ¿Cuantas veces se te han olvidado unas galletas en el armario y al encontrarlas ya no estaban crujientes?

Con esta receta podrás darles una segunda oportunidad y convertirlas en un delicioso y rapidísimo pastel. ¿Pastel hecho de galletas? Si. Las galletas están elaboradas básicamente con azúcar, grasa y harina, los mismos ingredientes que un pastel, así que son un perfecto substituto de sus principales ingredientes. Para esta receta he utilizado unas galletas danesas de mantequilla, pero la gran mayoría de las galletas te pueden servir.

Solo hace falta triturarlas, añadirles los demás ingredientes y cubrirlas con la fruta que más te guste. Según el tipo de galletas que utilices, el pastel tendrá un sabor y textura ligeramente distintos, prueba con las que tengas por casa. Añádeles un toque de especias o cáscara de cualquier cítrico, unas pepitas de chocolate o un toque de mazapán, y dale una segunda vida a ese olvidado paquete de galletas.

Es una receta facilísima, ideal para hacer con niños, o como receta improvisada para un desayuno, para acompañar un café o como postre. Y recuerda, tus invitados solo descubrirán el ingrediente secreto si tú se lo cuentas.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Molde para tarta o pastel de aprox. 25 cm ø
Horno.

Ingredientes

2 manzanas grandes
2 gr. de cassia o canela en polvo
2 limones
250 gr. de galletas / en caso de alergia: sin lactosa o sin gluten
60 gr. de mazapán (opcional, se puede substituir por 35 gr. de mantequilla derretida y 15 gr. de azúcar)
8 gr. de levadura química en polvo
15 gr de azúcar
4 huevos
60 gr. de leche / en caso de alergia: sin lactosa

Preparación

1. Lava las manzanas, pélalas y resérvalas. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréale harina por su superficie. Ralla la piel de dos limones y resérvala. Exprime uno de los dos limones y reserva el zumo.

2. Parte las manzanas por la mitad, quítales el corazón y córtalas en gajos. Añádeles el azúcar, la cassia o canela y el zumo de limón. Reserva la mezcla. Precalienta el horno a 190 ºC.

3. Deposita las galletas en una bolsa de plástico o entre dos hojas de papel sulfurizado, tritúralas con la ayuda de un rodillo de cocina. Deben quedar algunos trocitos de galleta, así que no hace falta que las pulverices del todo. Yo he utilizado galletas danesas de mantequilla, pero puedes probar con las galletas que tengas por casa, siempre y cuando no tengan relleno. Deposita las galletas trituradas en un bol, añádeles la canela y la ralladura de limón.

4. Añade el mazapán troceado y la levadura química. Mezcla bien hasta que se incorporen al resto de los ingredientes. El mazapán hará que el pastel quede más tierno y menos seco. En caso de que no tengas mazapán, puedes substituirlo por 35 gr. de mantequilla previamente derretida y 15 gr. de azúcar.

5. Separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y resérvalas. Añade las yemas a los ingredientes secos y a continuación la leche, mezcla bien hasta formar una masa pastosa. Añade las claras montadas, mezcla realizando movimientos envolventes mediante una lengua de cocina.

6. Una vez obtenida una mezcla homogénea, viértela en el molde y distribúyela de manera uniforme. Limpia los bordes del molde, en caso de que se hayan manchado de masa, para evitar que esas gotas se quemen en el horno.

7. Coloca los gajos de manzana ordenadamente por la superficie del pastel e introdúcelo en el horno, sobre una rejilla a la altura baja del horno. Hornéala a 170ºC durante 30 minutos.

8. Transcurrido el tiempo de cocción, retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo. Puedes cubrirlo con glaseado de limón, o acompañarlo de nata montada, crema chatilly, crema de vainilla, etc. Para hacer un glaseado de limón, mezcla azúcar glasé con unas gotitas de zumo de limón, la cantidad de zumo de limón variará según la consistencia que le quieras dar al glaseado.

Consejos e ideas

-Es importante, que las galletas estén en buen estado. Deshecha las galletas caducadas, o que hayan sido expuestas a humedad. Para esta receta utilizaremos galletas que a pesar de haber sido conservadas en las condiciones adecuadas, ya no estén tan crujientes como si estuvieran acabadas de abrir.

-Si no tienes un rodillo de cocina, puedes utilizar una botella de vidrio para triturar las galletas, o pasarlas por la trituradora unos segundos.

-Puedes cubrir el pastel con las frutas que más te gusten. Personalmente recomiendo peras, melocotones o frutas del bosque.

-Puedes añadirle pepitas de chocolate a la masa, en ese caso queda ideal si la cubres con plátano y no será necesario que le añadas azúcar a la masa.

-Como en mi caso, puedes cubrir el pastel con glaseado de limón, nata montada o crema chantillí. Si quieres darle un toque de contraste, puedes substituir la nata por yogur griego con un poco de azúcar, el toque ácido le queda muy bien al pastel.

-Puedes aromatizar la masa con las especias o ingredientes que más te gusten, no necesariamente debe ser canela o cassia y ralladura de limón. Vainilla, ralladura de naranja, agua de azahar o un chorrito de licor pueden ser una buena opción. O atrévete a convertirlo en un pastel de chocolate añadiéndole cacao y pepitas de chocolate. ¡Encuentra tu combinación favorita!

Geleé de arándanos rojos

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta sencilla que sirve tanto para acompañar platos dulces o salados. Se trata de una geleé de arándanos rojos, una receta tradicional…

Hoy os traigo una receta sencilla que sirve tanto para acompañar platos dulces o salados. Se trata de una geleé de arándanos rojos, una receta tradicional del norte de Europa. En Escandinavia esta geleé se utiliza tradicionalmente para acompañar platos de carne, ya que su gusto dulce, ácido y sus notas amargas, complementan perfectamente con el sabor de la carne roja, y en especial la de caza. Pero también se puede utilizar para acompañar unas tostadas, rellenar muffins, bizcochos, tartas etc.

Los arándanos rojos crecen en todo el hemisferio norte de nuestro planeta y, han formado una parte fundamental de la alimentación, durante milenios, de distintos pueblos en varios puntos del globo. Desde Russia, Escandinavia, Escocia, Estados Unidos y Canadá.

Existen varias variedades de este delicioso fruto, cada una con unas características y sabores ligeramente distintos. Pero todas ellas destacan por sus propiedades antioxidantes, su contenido en vitamina C, y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio.

Se utilizan tradicionalmente parapara rellenar muffins, tartas y bizcochos, también para la elaboración de mermeladas, compotas y zumos, comúnmente utilizados el mundo de la coctelería. También se desecan y azucaran, para su posterior consumo como snack, para acompañar ensaladas o todo tipo de platos. Pero debido a su gusto ácido no se consumen frescas sin acompañamiento, ya que su sabor puede llegar a ser desagradable.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Cazo u olla.
Un colador fino.
Un bote de vidrio con tapa hermética para conservarla.

Ingredientes

500 gr. de arándanos rojos.
30 cl. de agua
350 gr. de azúcar

Preparación

1. Lava los arándanos, deposítalos en una cazuela junto al agua y cuécelos durante 10-15 min a fuego flojo, debes remover con una pala de cocina durante todo el proceso.

2. Transcurridos los 10 a 15 minutos, los arándanos se habrán convertido en una pasta espesa que empezará a pegarse al cazo. En ese momento retira el cazo del fuego y tamiza la mezcla resultante, presiona con una espátula para extraer toda la pulpa de los arándanos. Deshazte de las pieles de los arándanos tras tamizar la mezcla.

3. Lava el cazo que has utilizado previamente y vierte la pulpa de arándano tamizada en su interior. Añade todo el azúcar y vuelve a calentar la mezcla a fuego flojo.

4. Deja que la mezcla hierva lentamente durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando con una pala de cocina. La geleé debe reducirse, obtener una textura más densa y oscurecerse ligeramente.

5. Para comprobar si tiene la consistencia deseada, vierte una gota de geleé sobre un plato limpio y déjala enfriar. Una vez fría debe ser pegajosa y de una densidad parecida a la mermelada. Si en cambio está líquida y se expande en el plato debes dejarla reducir unos minutos más. Una vez obtenida la consistencia deseada vierte la mermelada en los botes o envases de vidrio esterilizado, rellénalos hasta el borde y ciérralos. Debido a la temperatura de la mermelada el bote se cerrará al vacío. La geleé se puede conservar fuera de la nevera en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de luz intensa. Una vez hayas abierto el bote de geleé debes conservarla en el frigorífico y consumirla en un corto plazo de tiempo.

6. En mi caso he utilizado la geleé para acompañar unas tostadas de pan rústico de centeno, con queso fresco de cabra y un poco de cebollino, pero puedes utilizarla para acompañar platos dulces o salados. ¡Haz pruebas y encuentra tu combinación preferida!

Consejos e ideas

-Puedes servir la geleé acompañando platos dulces o salados, es ideal para acompañar carne y especialmente carne de caza. Pruébala también para acompañar unas tostadas, rellenar muffins, bizcochos o tartas. Ten en cuenta, a la hora de dosificarla, que esta geleé tiene notas amargas.

-Es muy importante que los botes o envases que vayas a utilizar estén muy bien esterilizados, las bacterias que pueden crecer en la geleé en caso de una mala esterilización pueden ser muy peligrosas. La bacteria más peligrosa en estos casos es el Clostridium botulinum, que produce una toxina que puede causar botulismo. Así que no olvides este paso, ahorrar tiempo en este caso no vale la pena y puede ser peligroso para tu salud. Para esterilizarlos debes hervir tanto los botes como las tapas en una olla con agua durante 20 minutos. Es importante que al extraer los botes y las tapas no toques su interior para no contaminarlos.

Plum cake mármol

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta que he recuperado del baúl de los recuerdos. Se trata de un plum cake mármol de vainilla y chocolate, ideal para acompañar—

Hoy os traigo una receta que he recuperado del baúl de los recuerdos. Se trata de un plum cake mármol de vainilla y chocolate, ideal para acompañar una taza de té o café, o como complemento de un desayuno energético. Una receta resultona que se hace en un abrir y cerrar de ojos. La creé cuando tenía 14 años, era mi receta estrella, rápida y sencilla pero deliciosa, perfecta para quitarse las ganas de algo dulce. Al encontrarla entre mis viejas recetas no puede evitar hacerla y volver a probarla tras tantos años.

El nombre plum cake proviene de “pound cake” un bizcocho que originalmente se realizaba con la misma cantidad de huevos, harina, mantequilla u otro elemento graso y azúcar.

Hoy en día existen muchas recetas de plum cake con distintas proporciones e ingredientes. En este caso se trata de un bizcocho menos graso y menos dulce que el pound cake original, al que he añadido leche. Es un bizcocho sencillo en el que se combinan dos sabores deliciosos: el chocolate y la vainilla, una unión que nunca falla.

Esta receta a su vez es interesante por su versatilidad, con un poco de imaginación y creatividad puedes convertir la receta base en cakes de muchos otros sabores o aromas. Cake de limón, de naranja, cake con frutas confitadas, cake de chocolate con pepitas, cake de chocolate y naranja, cake de chocolate blanco y chocolate negro y un largo etc.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Varillas.
Molde rectangular.
Horno.

Ingredientes

3 huevos
270 gr. de leche/ para alérgicos: leche sin lactosa
380 gr. de harina floja
280 gr. de azúcar
10 gr. de levadura química en polvo
60 gr. de mantequilla fundida / para alérgicos: mantequilla sin lactosa o margarina
una pizca de sal
2 cucharadas de cacao puro en polvo
2 cucharadas de copos de avena (opcional)
extracto natural de vainilla con semillas (opcional)

Preparación

1. Tamiza la harina y la levadura química sobre un bol y resérvalas. Funde la mantequilla y resérvala. Forra un molde rectangular con papel para hornear o engrásalo con mantequilla y espolvoréale harina por su superficie.

2. Precalienta el horno a 190ºC. Añade la mitad del azúcar y la sal a los ingredientes secos, y a continuación la leche. Mezcla con una espátula.

3. Añádele la mantequilla fundida y previamente enfriada hasta unos 20-25ºC. Mezcla hasta formar una masa homogénea como el la segunda foto.

4. Separa las yemas y las claras de huevo. Monta las claras a punto de nieve, una vez montadas y sin dejar de batir, añádeles la otra mitad del azúcar en forma de lluvia. Bate medio minuto más y resérvalas. Añade las yemas a la masa y mezcla realizando movimientos envolventes, una vez bien incorporadas en la masa añade las claras montadas. Vuelve a mezclar realizando movimientos suaves y envolventes.

5. Divide la masa resultante en dos, a una de ellas añádele los copos de avena y unas gotas de extracto natural de vainilla con semillas, y a la otra el cacao puro en polvo.

6. Vierte las masas en el molde con la ayuda de una cuchara, alternando los dos colores. Por último dale unos golpes ligeros a la base del molde, para que se distribuya uniformemente por todo el molde.

7. Hornea el plum cake a 175ºC durante 45 min. sobre una rejilla a la altura baja del horno. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retíralo del horno y desmóldalo, déjalo enfriar sobre una rejilla hasta su total enfriamiento antes de servirlo.

Consejos e ideas

-Si quieres que el plum cake dure más tiempo tierno, substituye un tercio del azúcar por miel, azúcar invertido o trimoline.

-Puedes servirlo con su superficie espolvoreada con azúcar glasé y copos de avena, con cacao puro en polvo o solo.

-También puedes glasear el plum cake con una mezcla de azúcar glasé y agua en la misma cantidad, una vez desmoldado. Cuando lo hayas bañado con la glasa vuelve a introducirlo en el horno hasta que la misma empiece a burbujear. Entonces estará listo.

-Puedes añadirle esencias o aromas. La ralladura de piel de cítricos, la canela, esencias de almendra, un poco de café soluble finamente molido, son algunas de las opciones, prueba las combinaciones que más te gusten.

-Puedes añadir pepitas de chocolate a la masa, para ello báñalas primero en harina para evitar que se precipiten al fondo del molde. Añádelas justo antes de verter las masas en el molde.

Pastiera napolitana

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta tradicional italiana, denominada “pastiera” o “pastiera napoletana”. Se trata de una tarta enrejada típica de la ciudad italiana de…

Hoy os traigo una receta tradicional italiana, denominada “pastiera” o “pastiera napoletana”. Se trata de una tarta enrejada típica de la ciudad italiana de Nápoles, y que tradicionalmente se elabora y consume durante la semana santa, pero es fácil encontrarla en muchas pastelerías durante todo el año.

Las primeras recetas de pastiera napolitana, datan de finales del sXVI y principios de sXVII. Es por ese motivo que sus ingredientes y elaboración tienen unas características tan rústicas.

Es una tarta muy especial, tanto por sus ingredientes, como por su sabor y textura. Se trata de una masa quebrada con un relleno rústico bastante contundente, elaborado en base a huevos, queso ricotta, y trigo, o como en mi caso, trigo sarraceno. Es una tarta muy aromática, entre sus ingredientes destaca el agua de azahar, la ralladura de limón y naranja, la canela y la confitura de naranja, todos ellos le aportan notas cítricas y florales y dotan de frescor al relleno.

Se trata de una tarta muy nutritiva, y contundente, es alta en proteínas animales como las procedentes de la leche, los huevos y la ricotta y también de proteínas vegetales, procedentes del trigo sarraceno. A su vez es rica en carbohidratos y muy energética, lo que la convierten en un desayuno ideal.

Personalmente, me quedé enamorada de esta tarta desde la primera vez que la probé. Me encontraba en un pequeño restaurante en el golfo de Sorrento, con vistas al mar, en un día soleado de verano. Lo primero que me sorprendió fue su aroma floral, y cómo éste envolvía mi paladar a cada cucharada. Lo segundo fue la textura del trigo sarraceno que me recordaba de alguna manera al arroz con leche y los trozos de confitura de naranja en su interior que te sorprendían con su intenso sabor cada vez que te los encontrabas.

Definitivamente es una experiencia que recomiendo, es una tarta que no se olvida y que te traslada a cada cucharada a un campo de naranjos en flor.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Nevera.
Papel sulfurizado o para el horno.
Molde para tartas de aprox. 25cm. ø
Tamiz.
Rodillo de cocina.
Rallador.
Cazo y olla.
Horno.

Ingredientes relleno

350 gr. de ricotta
55 gr. de cáscara de naranja confitada
1 naranja
1 limón
250 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de canela
25 ml de agua de azahar
2 huevos enteros
2 yemas
200 gr. de leche
250 gr. de trigo sarraceno o alforfón cocido
25 gr. de mantequilla

Preparación

1. Si vas a cocer tú mismo/a el trigo sarraceno, primero pásalo por agua en un colador, para limpiar cualquier residuo posible. Acto seguido pásalo a una olla o cazo y añádele el doble de agua que de grano. Cuécelo a fuego medio durante 15 min. removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, pásalo a un bol y resérvalo.

2. Ralla la cáscara del limón y de la naranja y resérvalas. Vierte la leche, la mantequilla troceada, las ralladuras de cáscara de limón y naranja y el grano al cazo u olla en la que hemos cocido el grano previamente. Cuece a fuego medio, removiendo con una pala de cocina, durante aproximadamente 10 min. o hasta que el grano absorba todo el líquido.

3. Pasa el grano a un bol y déjalo reposar y enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

4. De mientras que se enfría, mezcla en otro bol los huevos y las yemas, el azúcar, la canela y el agua de azahar, hasta formar una mezcla homogénea. Añade en una sola vez la ricotta y mezcla con una lengua de cocina, realizando movimientos envolventes hasta que se incorpore completamente a la mezcla.

5. Añade a la mezcla el trigo sarraceno a temperatura ambiente y la naranja confitada. Reserva la mezcla en la nevera mientras elaboras la masa quebrada.

Ingredientes masa quebrada

130 gr. de mantequilla troceada a temperatura ambiente
una pizca de sal
250 gr. harina floja / para alérgicos: harina sin gluten
45 gr. de azúcar
130 gr. de leche

Preparación

1. Tamiza la harina, añádele el azúcar, la sal y la mantequilla troceada. Amasa con una paleta K a máquina o con una pala de cocina a mano. Una vez la masa sea homogénea, añádele la leche y vuelve a amasar, hasta que tenga la textura que ves en la foto. Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante aproximadamente 2 horas.

2. Engrasa un molde para tarta de aproximadamente 25 cm. de ø. Espolvoréale harina por su superficie y resérvalo.

3. Transcurridas las dos horas, estira la masa entre dos hojas de papel de horno, mediante un rodillo de cocina. Recuerda estirar la masa siempre desde el centro hacia el exterior, e ir girándola para estirarla por los dos lados y así evitar que el papel se arrugue en exceso por uno de los lados. La masa debe quedar de 3 mm. de grosor. Despega la masa de los dos papeles con cuidado. Si ves que es se ha adherido a ellos, enfríala unos minutos en la nevera o congelador.

4. Extiende la masa sobre el molde para tarta previamente engrasado. Con la ayuda de un cuchillo recorta toda la masa sobrante. Haz una bolita con la masa sobrante, envuélvela en film transparente e introdúcela en la nevera. Precalienta el horno a 200ºC.

5. Pincha la superficie de la masa con un tenedor. Vierte el relleno en su interior.

6. Estira la masa de la nevera entre las dos hojas de papel de horno. Dale forma alargada a medida que la estiras y corta tiras uniformes, mediante un cuchillo, un cortador de masas ondulado o un rodillo cortador de masas. Antes de colocarlas sobre la tarta, estíralas un poco a lo largo, para que no se encojan con el calor del horno. Acto seguido colócalas con cuidado sobre la tarta, no deben quedar muy tirantes, presiónalas contra el borde de la tarta para cortarlas. Hornea la tarta a 180ºC durante 1 hora. Cuando lleve 30 min. en el horno, rota la tarta para que se cueza de manera uniforme por ambos lados.

7. Transcurrida la hora, retira la tarta del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, espolvoréale azúcar glasé por encima y sírvela.

Consejos e ideas

-Esta receta queda mejor si la comes al día siguiente de haberla elaborado. Se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días.

-Si quieres agilizar el proceso de elaboración, puedes utilizar masa quebrada que ya esté lista, la venden en muchos supermercados.

-La receta original puede hacerse tanto con granos de trigo como con trigo sarraceno. Yo he escogido el trigo sarraceno porque este tipo de grano ya de por si tiene un aroma floral. Existe también una versión con arroz, pero considero que las otras dos versiones son más interesantes, dado a su textura.

-El trigo sarraceno una vez abierto el envase, debe conservarse en un recipiente hermético y en la nevera. A pesar de su apariencia y nombre, no es un cereal sino el fruto de una planta denominada fagopyrum esculentum. Es un alimento más perecedero que los cereales, por lo que debe conservarse de una manera especial.

-El trigo sarraceno es a su vez una buena opción para intolerantes al gluten. En ese caso se puede substituir la harina floja de la masa quebrada por harina sin gluten, que se puede comprar en tiendas especializadas.

-Puedes substituir parte de la confitura de naranja por confitura de limón o de limón cedro. También puedes añadirle uvas pasas al relleno.

-Puedes dejar reposar el relleno en la nevera de un día al otro para que se impregne de los aromas cítricos y el agua de azahar penetre en el grano.

-Es importante que la masa quebrada sea fina ya que sino podría no llegarse a cocer bien, sobretodo la zona que se encuentra bajo en relleno.

-Es muy importante que no dejes las tiras del enrejado demasiado tirantes, o al cocerse se encogerán y despegarán de los bordes. Una buena opción es estirar la tira a lo largo, estirando suavemente con los dedos antes de colocarla.

-Si quieres puedes pincelar las tiras con huevo batido, pero si quieres espolvorearle azúcar glasé encima, no es necesario.