Author: Karen Rützou

Frutos secos garrapiñados

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Los frutos secos garrapiñados son unas pequeñas delicias crujientes y sanas. Son una gran fuente de energía, aportan proteínas vegetales, minerales como el …  Utensilios y electrodomésticos indispensables Termómetro de cocina. Pala de cocina Papel sulfurizado o una lámina de silicona para el horno. Preparación  1. Hacer un almíbar: Vierte el agua en un cazo y seguidamente el azúcar para realizar un almíbar. Calienta la mezcla a fuego medio y sin remover en ningún momento, hasta que la mezcla llegue a los 111ºC si el fruto seco está crudo y 114ºC si el fruto seco está tostado. Recuerda verter siempre primero el agua y después el azúcar y no remuevas en ningún momento mientras se cuece el almíbar, ya que se produciría una cristalización del azúcar, que no nos interesa en este momento.    2. Cristalizar el azúcar: Una vez haya llegado a la temperatura deseada, baja el fuego, vierte los frutos secos y es ahora que debes remover los frutos secos y el almíbar mediante una pala de cocina. No debes dejar de remover en ningún …

Emma

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Para hacer este pastel me he inspirado en los sabores del tradicional pastel alemán “Schwarzwälden Kirschtorte” o “selva negra”…  Utensilios y electrodomésticos indispensables Congelador. Horno Trituradora o batidora americana. Licuadora de mano. Un aro de aprox. 24 cm. ø, un aro de 12 cm. ø y un aro de 20 cm. ø Varillas. Espátula de codo grande y espátula de codo pequeña. Lengua. Manga pastelera. Papel sulfurizado o láminas de silicona para el horno. Preparación del corazón del pastel 1. Prepara una crema chantilly con la nata, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la ralladura de piel de mandarina.    2. Cuela 10 cerezas y resérvalas. 3. Con la ayuda de una espátula de codo pequeña, cubre con una fina capa de crema chantilly el interior de un aro de aprox. 12 cm. Coloca el aro sobre una superficie plana, protegida por una capa de papel de horno, en este caso un plato pequeño es ideal. 4. Vierte el resto de la crema en una manga pastelera y rellena el aro con una primera …

Crema Chantilly

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La crema chantilly es una receta básica facilísima. Te puede servir para decorar, rellenar o cubrir un pastel o también para acompañar o decora…  Utensilios y electrodomésticos indispensables Varillas. Preparación  1. Si vas a utilizar maicena como estabilizante para nata, disuelve una cucharadita de café llena de maicena en una cucharada sopera de nata líquida y reserva. Si en cambio vas a utilizar gelatina en polvo como estabilizante, hidrata la cucharadita y media de café de gelatina en polvo en una cucharada sopera de agua muy fría. Tras unos minutos, cuando esté completamente hidratada, calienta la mezcla en el microondas hasta que se funda y resérvala a temperatura ambiente. 2. En un bol seco y preferiblemente frío, vierte la nata y empieza a montarla, cuando empiece a coger forma, añádele el azúcar glasé. Si vas a usar cualquier tipo de estabilizante, es el momento para añadírselo. Si es estabilizante en polvo añádelo directamente. Si es maicena disuelta en nata, añádela directamente sin dejar de montarla. Si se trata de gelatina disuelta, añádela cuando esté entre unos 26-30ºC, …

Petit four de chocolate blanco

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Hoy os traigo la receta de unos deliciosos petit fours de chocolate blanco con vainilla natural, al aroma de naranja y lima kaffir, sobre una mini   Utensilios y electrodomésticos indispensables Horno. Rodillo de cocina Moldes con la forma deseada para el petit four. Tamiz. Varillas. Lengua. Pala de cocina. Manga pastelera y boquilla. Papel sulfurizado o láminas de silicona para el horno. Preparación ganache montada 1. Vierte la nata en un cazo, la piel de naranja y las hojas de lima kaffir en un cazo. Abre media vaina de vainilla fresca, retira las semillas e introduce tanto las semillas como la vaina vacía en el cazo con nata. 2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir. 3. Viértela sobre la cobertura blanca. Remueve con una pala hasta que la cobertura esté fundida por completo. 4. Refrigera la ganache en la nevera durante al menos dos horas. Recuerda cubrirla con una capa de papel film en contacto con la mezcla. 5. Pasado el tiempo y cuando la ganache esté sobre unos 5ºC cuela la mezcla y móntala con unas varillas. 6. Rellena …

Sobre las recetas

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En Secretos de pastelería las características de las recetas están representadas mediante iconos, para facilitar su identificación. Las recetas se clasifican según varios criterios. Vamos a conocerlos. El primer criterio es la dificultad de la receta. La dificultad está representada mediante gorros de cocinero.     Dificultad baja            Dificultad media         Dificultad alta   Dificultad muy alta     El segundo se refiere a características de la elaboración.  Receta rápida (lista en media hora aproximadamente)         Receta rápida    Receta sin horno   El tercero se refiere a los ingredientes utilizados en la elaboración.    Receta sin gluten    Receta sin azúcar añadido    Receta sin lactosa           Receta vegana    Receta baja en grasas      Receta alta en proteínas       Si un icono está acompañado de un asterisco, significa que la receta puede adaptarse a esa característica, al aplicar las modificaciones específicas que indico en la receta. Acostumbra a ser una receta en la que se puede substituir un ingrediente por otro, para convertirse así en …

Turron de yema caramelizada

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Nunca me han apasionado los turrones, para mi gusto acostumbran a ser demasiado dulces y empalagosos…   Utensilios y electrodomésticos indispensables Varillas. Fogones. Cazuela. Termómetro de cocina. Soplete o quemador de azúcar. Rodillo de cocina. Preparación del mazapán cocido 1. En un bol mezcla la harina de almendra con la canela, el clavo de olor, la ralladura de limón y naranja y el agua de azahar.   2. Bate las yemas de huevo a velocidad lenta con varillas. 3. Vierte en un cazo el agua y acto seguido el azúcar para conseguir un almíbar espeso. Calienta hasta 113ºC sin remover en ningún momento y retira del fuego.   4. Vierte lentamente el almíbar sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir en ningún momento. Bate rápido y sin detenerte para que la yema no coagule. Las varillas incorporan aire a la mezcla, por lo que la mezcla aumentará de tamaño y adquirirá un color pálido y una textura cremosa. Bate durante al menos 5 minutos.        5. Vierte la mezcla sobre el contenido del bol y mezcla con lengua …