Blog – Page 3

Latest Posts

Buñuelos de viento a la naranja

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta tradicional, que junto a los buñuelos de cuaresma, son una de las recetas dulces estrella de estas fechas. Los buñuelos de …

Hoy os traigo una receta tradicional, que junto a los buñuelos de cuaresma, son una de las recetas dulces estrella de estas fechas. Los buñuelos de viento son unos dulces tiernos y ligeros elaborados en base a pasta choux. La pasta choux una receta francesa de masa escaldada, que si se hornea toma forma de lionesa o profiterol y si se fríe, toma forma de buñuelo.

Esta masa tiene un sabor muy neutro, por lo que es muy polivalente, puede rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados. Si se quiere obtener una masa dulce, se acostumbra a añadir azúcar a la masa, junto a especias de sabor intenso como por ejemplo la vainilla o la

canela, aromatizar con ralladura de cítricos como el limón o la naranja, o bañar con licores como el Anís o el Cointreau.

En este caso he aromatizado la masa con vainilla, cáscara de naranja, agua de azahar y para acabar he rebozado los buñuelos con Cointreau y azúcar. He utilizado estos ingredientes para aportarle unas notas cítricas a los buñuelos, para que no sean únicamente dulces.

Considero que el aroma a naranja enriquece la masa y le aporta frescor, haciéndola mas agradable de comer, sobretodo teniendo en cuenta que se trata de una masa frita.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Cazuela de 3 litros de capacidad.
Termómetro de cocina
Manga pastelera.

Ingredientes pasta choux

10 gr. de azúcar
160 gr. de leche
90 gr. de agua
3 o 4 huevos
1 gr. de sal
3 gr. de azúcar de vainilla
115 gr. de mantequilla
la cáscara de una naranja
145 gr. de harina
unas gotas de agua de azahar

Ingredientes extras

6 gr. Grand Marnier o Cointreau
Aceite para freír
Azúcar para rebozar los buñuelos

Preparación

1. Ralla la cáscara de una naranja, tamiza la harina y resérvala, trocea la mantequilla y resérvala. Une los dos líquidos, junto a la sal, el azúcar, el agua de azahar y la cáscara de naranja rallada, viértelo todo junto en un cazo. Calienta la mezcla a fuego medio.

2. Añade la mantequilla troceada poco a poco a medida que se calienta la mezcla del cazo y remueve con una pala de cocina para mezclar todos los ingredientes.

3. En cuanto la mezcla empiece a hervir, retira el cazo de fogón y añade toda la harina tamizada en una sola vez. Remueve la mezcla con una pala de cocina rápidamente, hasta formar una masa homogénea. Vuelve a calentar el cazo con la mezcla, removiendo continuamente hasta que reduzca su tamaño y empiece a pegarse al fondo.

4. Traspasa la mezcla a un bol y déjala enfriar durante 5 min. Transcurrido el tiempo, añade los 3 primeros huevos de uno en uno, mezclando enérgicamente cada vez que añadas uno, hasta que se incorpore por completo a la masa antes de añadir el siguiente.

5. Bate el último huevo a parte, e incorpóralo a la masa muy poco a poco, hasta que la masa no acepte más huevo. Normalmente con 3 huevos y medio será suficiente. Pasa saber cuando tiene la textura adecuada, has de fijarte en la caída de la misma desde la pala de cocina, con la que la estás batiendo. Al levantar la pala, la masa debe caer de forma que la parte que quede adherida a la pala adopte forma de pico de pato.

6. Calienta el aceite hasta que llegue a los 140ºC. Es importante que no sobrepase los 150ºC ya que entonces la parte externa de los buñuelos se quemará y el interior quedará crudo. Rellena una manga pastelera con la masa y tira pequeños trocitos de masa al aceite mediante la manga y un cuchillo o espátula.

7. Los buñuelos estarán hechos cuando floten, estén dorados y ligeros. Abre alguno para comprobar que el interior esté bien cocido. Si son pequeños y están tostados, probablemente el interior no esté cocido. Si ese es el caso, reduce la temperatura del aceite para hacer los siguientes. En la segunda foto puedes ver la diferencia entre un buñuelo cocido a la temperatura adecuada y uno cocida a temperatura demasiado alta.

8. Una vez cocidos deposítalos en una bandeja con papel absorbente y tirarles un chorro de Grand Marnier o Cointreau. Acto seguido pásalos a una bandeja o plato con azúcar para rebozarlos.

Consejos e ideas

-Puedes rellenar los buñuelos con crema pastelera, nata, crema de chocolate, o el relleno que más te guste.

-Puedes aromatizar los buñuelos con otros ingredientes: canela, ralladura de limón, etc. o con otros licores como por ejemplo anís.

-Puedes utilizar esta misma masa para rebozar trozos de fruta y freírlos, a esta receta se le denomina beignet. Los beignets son un postre típico del martes de carnaval.

-Puedes utilizar esta misma masa para hacer lionesas o profiteroles, simplemente debes escudillarlos sobre una bandeja de horno untada en mantequilla. Y cocerlos al horno a 180ºC aproximadamente 15 min. Es importante que dejes el tiro del horno abierto para que se vaya la humedad que suelten los profiteroles. En caso que tu horno no tenga esa opción, puedes dejar la puerta del horno mínimamente abierta, colocando algo para que no se cierre del todo.

Pastel rápido de cumpleaños

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta rápida de pastel de cumpleaños. Se trata de un pastel que elaboré para la celebración del cumpleaños de una preciosa niña…

Hoy os traigo una receta rápida de pastel de cumpleaños. Se trata de un pastel que elaboré para la celebración del cumpleaños de una preciosa niña de 11 años, llamada Michelle.

Como podéis ver, se trata de un pastel sencillo y rápido de hacer pero con un acabado limpio y bonito, perfecto para una celebración. Al ser un pastel pensado para niños, he utilizado ingredientes que se adapten a sus gustos, sabores deliciosos pero que a su vez les resulten fáciles de reconocer. He incorporado fruta entre sus ingredientes y he intentado reducir las grasas en la medida de lo posible.

El pastel se compone de un tierno y esponjoso bizcocho de vainilla con un suave toque de limón, bañado en sirope de cerezas. Acompañado por una mermelada de fresas, un suave relleno de crema chantilly y fresas frescas laminadas, que le aportan el toque de frescor y acidez al pastel.

Todo ello cubierto por una buttercream de queso fresco, chocolate y cacao puro, que le da un bonito acabado al pastel y le aporta dulzor y unas ligeras notas amargas y ácidas procedentes del cacao y el queso fresco y que combinan a la perfección con el sabor de las fresas.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Varillas.
2 Aros o moldes para pastel de aprox. 20cm. ø
Congelador.
Manga pastelera y boquilla rizada.
Pincel de cocina.
Espátula de codo
Termómetro de cocina

Ingredientes bizcocho al limón

160 gr. de azúcar
5 gr. de azúcar de vainilla
185 gr. de harina floja
3 huevos
6 gr. de levadura química en polvo
la cáscara de un limón
5 cucharadas soperas de agua
una pizca de sal

Preparación

1. Engrasa los dos aros o moldes para pastel con mantequilla y colócalos sobre una bandeja de horno protegida con papel de horno. Precalienta el horno a 200ºC. Tamiza la harina y la levadura química sobre un bol y resérvalas.

2. Separa las claras de las yemas y monta las claras de huevo junto a la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, añade en ese momento el azúcar y el azúcar de vainilla en forma de lluvia, sin dejar de batir. Sigue batiendo durante un par de minutos o hasta que la mezcla tenga un color brillante y la textura firme de la foto.

3. Añade las yemas y la ralladura de piel de limón e incorpóralas en la mezcla mediante una lengua de cocina, realizando movimientos envolventes.

4. Añade a la mezcla el agua en una sola vez y la harina tamizada en dos veces, incorporándolas a la mezcla realizando movimientos envolventes mediante una lengua de cocina. Rellena los aros o moldes con la masa mediante una manga pastelera o vertiendo la masa en su interior, alisándola suavemente con una lengua de cocina. Intenta que los dos moldes tengan la misma cantidad de masa. Hornéalos a 180ºC durante 15 min.

5. Desmolda los bizcochos, y déjalos enfriar boca abajo sobre una rejilla protegida por papel de cocina o láminas de silicona. De esta manera, si la superficie del bizcocho ha quedado un poco abultada se aplanará, quedándote así dos bizcochos lisos con la misma forma y altura.

Ingredientes relleno

125 gr. de nata para montar
15 gr. de azúcar glasé
10 gr. de azúcar de vainilla
3 cucharadas soperas de mermelada de fresa casera o comprada
un chorrito de sirope o almíbar de cerezas, o del fruto rojo que más te guste
7 u 8 fresones frescos

Preparación

1. Prepara una crema chantilly con la nata, el azúcar glasé y el azúcar de vainilla. Si no sabes preparar crema chantilly, no te pierdas la receta y todos sus secretos. Clica en el link: Crema chantilly.

2. Distribuye el sirope o almíbar por la superficie de los dos bizcochos mediante un pincel de cocina.

3. Distribuye la mermelada de fresa sobre la superficie de uno de los dos bizcochos. Seguidamente corta los fresones en láminas del grosor que más te guste. Reserva un fresón y distribuye los demás sobre la mermelada, evitando que sobresalgan del borde del bizcocho.

4. Distribuye la crema chantilly sobre las fresas mediante una espátula, coloca el segundo bizcocho sobre la nata, dejando la cara con almíbar hacia abajo. Rellena con más nata el espacio entre los dos bizcochos y alisa los contornos mediante una espátula de codo o la parte no afilada de un cuchillo. Deja enfriar durante una hora el pastel en el congelador para que la nata se endurezca suficiente para poder cubrirla con buttercream, mientras se enfría puedes preparar la buttercream.

Ingredientes buttercream de chocolate

250 gr. de chocolate del que más te guste
350 gr. de queso cremoso para untar bajo en grasa
20 gr. de leche
30 gr. de azúcar glasé
20 gr. de cacao puro en polvo
120 gr. de mantequilla pomada

Preparación

1. Trocea el chocolate y fúndelo en el microondas o al baño maria. Remueve el chocolate cada 15 segundos una vez haya empezado a fundirse y acaba de fundirlo con el calor residual del bol en el que lo hayas depositado, es importante que no queden trozos sin fundirse. Déjalo enfriar removiendo de vez en cuando hasta que llegue a unos 27ºC aprox. De mientras bate el queso para untar mediante unas varillas hasta que quede cremoso y homogéneo. Una vez el chocolate haya bajado de temperatura, mezcla el chocolate y el queso mediante movimientos enérgicos hasta que la mezcla sea homogénea.

2. Añádele en azúcar glasé y el cacao en polvo e incorpóralos en la mezcla. Seguidamente añádele la mantequilla pomada poco a poco, batiendo sin parar a medida que la añades, hasta formar una crema homogénea. Y por último añade la leche y vuelve a mezclar realizando movimientos envolventes.

3. Distribuye la buttercream por la superficie del pastel mediante una espátula de codo. Cubre los laterales con mucho cuidado, evitando presionar en exceso para no desprenderla de la zona con crema chantilly. Una vez esté toda cubierta, puedes alisarla con paciencia y delicadeza mediante la misma espátula de codo.

4. Una vez alisada su superficie, decora el contorno del pastel con más buttercream mediante una manga pastelera con una boquilla rizada. En este caso he realizado una decoración con forma trenzada. Si quieres puedes ponerle sprinkles de la forma que más te gusten encima de la decoración y colocar la fresa que tenías reservada como decoración central.

Consejos e ideas

-Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. También puedes sacar de la nevera el queso de untar media hora antes de utilizarlo para que no esté tan frío.

-También es muy importante que dejes enfriar el chocolate el tiempo necesario, hasta llegar al menos a los 27ºC, ya que sino a causa de la diferencia de temperatura podrían crearse trocitos de chocolate sólido en la buttercream.

-Puedes utilizar la fruta, la mermelada y el sirope o almíbar que más te guste, no necesariamente debe ser esta combinación. También puedes escoger tu tipo de chocolate preferido. Otra combinación que quedan deliciosa sería por ejemplo, buttercream de chocolate blanco y relleno de melocotón fresco o en almíbar. Deja volar tu imaginación y crea tus propias combinaciones. Si no estás seguro/a prueba un trocito de chocolate junto a la fruta que quieras usar, así podrás comprobar si los sabores combinan.

-Puedes hacer tu propio almíbar de manera muy fácil. Solo necesitas agua, azúcar y un poco de licor o zumo de la fruta que quieras usar. La proporción es la misma cantidad de líquido que de azúcar, así obtendrás un almíbar equilibrado y de la viscosidad ideal, este tipo de almíbar se denomina tanto por tanto. Añade el líquido seguido por el azúcar en un cazo y lleva la mezcla a ebullición sin remover, hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Así de fácil.

-Si no dispones de termómetro de cocina para calcular la temperatura del chocolate, puedes intentar calcularla de otra manera. Al tacto notarás el chocolate ligeramente templado, pero si colocas una gota de chocolate en tus labios, debes notarlo más frío que los mismos. De esta manera sabrás aproximadamente que se parece a la temperatura que buscamos.

Crêpes veganas de harina de garbanzo

Published by Karen Rützou

Hoy os traigo una receta 100% vegana, se trata de unas deliciosas crêpes de harina de garbanzo, una receta salada rápida y sencilla…

Hoy os traigo una receta 100% vegana, se trata de unas deliciosas crêpes de harina de garbanzo, una receta salada rápida y sencilla, muy nutritiva y que funciona perfectamente como entrante o acompañante.

La harina de garbanzo o besan es un alimento muy saludable, rico en proteínas, minerales como el hierro o el magnesio, omega 6, hidratos de carbono y vitaminas.

Al mezclar esta harina con líquidos se consigue una mezcla cremosa que se aglutina con el calor, lo que la convierte un substituto ideal del huevo en muchas recetas.

Existen muchas maneras de cocinar la harina de garbanzo: desde panecillos, rebozados, pasta, dulces, como espesante, para realizar tortillas sin huevo y un largo etc.

Personalmente considero que el intenso sabor a garbanzo de esta harina no acaba de cuadrar con recetas dulces y es por ese motivo que os traigo una receta salada realizada con la misma. ¿Y qué mejor manera de disfrutar de las legumbres que con un plato distinto y divertido? Estas crêpes son una opción ideal para veganos y no veganos que quieran cuidarse y disfrutar de las proteínas vegetales sin rechazar al sabor.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Sartén antiadherente o sartén especial para hacer crêpes
Fogones.
Batidora de vaso o de mano.

Ingredientes

100 gr. de harina de garbanzo
250 gr. de harina floja
5 gr. de sal marina
11 gr. de levadura química en polvo
600 gr. de agua
una pizca de pimienta
1 cucharada sopera de orégano seco
1 cucharadita de cebolla seca en polvo
20 gr. de aceite de oliva

Preparación

1. Tamiza las dos harinas sobre un bol. Añádeles el orégano seco, la pimienta, la sal, la levadura química y la cebolla seca en polvo.

2. Vierte el agua sobre la mezcla y tritura la mezcla mediante una batidora eléctrica de mano o de vaso, hasta eliminar todos los grumos. Una vez la mezcla sea homogénea, añádele el aceite de oliva y vuelve a batir.

3. Distribuye unas gotas de aceite por la superficie de la sartén para hacer crêpes, y retira el exceso con una servilleta. Calienta la sartén a fuego medio. Para saber si la sartén está a la temperatura adecuada puedes verter una gota de la mezcla que hemos realizado en el centro de la sartén, debería cocerse en unos segundos. Una vez la sartén esté caliente, vierte el contenido de masa que cabe de un cucharón sopero en la sartén y distribúyelo mediante movimientos rotatorios de muñeca.

4. Por las características de la harina de garbanzo las crêpes reducirán su tamaño al cocerse, por lo que tienes dos opciones: distribuir la masa solo por la base de la sartén y obtener unas crêpes más pequeñas o distribuir la masa de manera que parte de las paredes de la misma también queden cubiertas de masa. De esta manera al reducir de tamaño, obtendrás unas crêpes del tamaño normal. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a tostarse será el momento para girar la crêpe, mediante una espátula de madera. Si es necesario, puedes darle varias vueltas a la crêpe para que se cueza por completo, pero sin llegar a quemase.

5. Como resultado obtendrás unas crêpes muy sabrosas, ideales como entrante acompañadas de ensalada, o si no eres vegano/a también son deliciosas con jamón y queso. Yo las he preparado con aguacate, tomate, lechugas varias, aceite de oliva y pimentón dulce. Deja volar tu imaginación, puedes crear infinidad de combinaciones. Y si eres más de tortitas que de crêpes, te alegrará saber que,por la consistencia de la masa, también funciona perfectamente para hacer tortitas. Prepáralas en el formato que más te guste.

Consejos e ideas

-Puedes conservar las crêpes de dos a tres días en la nevera.

-Es muy importante que las crêpes estén bien cocidas, ya que la harina de garbanzo cruda, al igual que la de todas las legumbres, tiene cierto grado de toxicidad, que se elimina al cocerse.

-Puedes utilizar las hiervas aromáticas que más te gusten, acompañando o substituyendo al orégano, también puedes substituir la cebolla en polvo por ajo en polvo, dependiendo de tu gusto. Pero es importante que le añadas especias ya que el sabor de la harina de garbanzo es muy persistente y debe rebajarse con otros ingredientes aromáticos.

-Puedes hacer las crêpes del grosor que más te guste, pero te recomiendo que no las hagas muy gruesas ya que son muy contundentes.

-Si quieres conocer todos los secretos de las crêpes tradicionales no te pierdas la receta básica de las crêpes.

Trifle de manzana

Published by Karen Rützou

Existen muchísimas clases de trifle, todas ellas son variantes de una antigua receta inglesa de 1596 que aparece por …

Existen muchísimas clases de trifle, todas ellas son variantes de una antigua receta inglesa de 1596 que aparece por primera vez en el recetario “The good huswifes Jewell” de Thomas Dawson. La mayoría de ellas coinciden en que contienen crema chantilly, crema pastelera o crema inglesa, acompañadas de fruta, licor y bizcocho remojado, dispuestos en capas claramente definidas. Los trifles, tradicionalmente, se montan en una fuente o bol transparente de grandes dimensiones desde el cual se sirven porciones individuales, pero con los años han empezado a hacerse en formato individual ya que resultan más fáciles de comer y no se desmontan al servirlos.

En este caso, os traigo una versión de un trifle de manzana típicamente danés denominado: “gammeldags æblekage”.

Que significa: pastel de manzana a la antigua. La receta tradicional se elabora con pan rallado tostado en mantequilla y azúcar, compota de manzana casera o comprada y nata montada. Los distintos ingredientes se colocan en un bol transparente de grandes dimensiones formando capas de distintos grosores y eventualmente se decora con unas gotas de gelé de grosella roja.

Mi versión de este postre es un trifle individual de compota de manzana pink lady, aromatizada al limón y a la vainilla, acompañado por un crujiente crumble de almendra tostado en mantequilla y aromatizado al oporto y coronado por una suave crema chantilly y almendra laminada. Un postre rápido, vistoso y delicioso.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Varillas.
Fogones.
Cazuela.
Sartén.

Ingredientes compota de manzana

800 gr. de manzanas
200 gr. de agua
1 vaina de vainilla
cáscara de 1 limón
4 cucharadas soperas de azúcar / *para diabéticos: sin azúcar o substituir por 10 sacarinas

Preparación

1. Lava, pela y trocea las manzanas, necesitarás aproximadamente 900 gr. a 1 kg. de manzanas, para obtener 800 gr. de manzanas peladas y troceadas. En mi caso he utilizado manzanas pink lady por su delicioso sabor y equilibrados dulzor y acidez. Pero puedes utilizar las manzanas que más te gusten. Eso si, te recomiendo que tengan un toque ácido ya que así su sabor contrastará más con el crumble y el de la crema chantilly.

2. Corta la vaina de vainilla por la mitad y deposítala en un cazo junto a las manzanas troceadas. Lava y pela un limón con mucho cuidado para coger únicamente la parte amarilla de cáscara, evita llegar a la parte blanca de la cáscara ya que le dará un sabor amargo a la compota. Añade el agua, el azúcar y la cáscara de limón al cazo y calienta a intensidad media.

3. Hierve la compota removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana se cueza y se deshaga en trocitos más pequeños, pero sin llegar a convertirse en puré.

4. Una vez tenga la textura deseada retira el cazo del fogón, vierte lacompota en un bol y en caso de que la quieras endulzar con sacarinas, pulverízalas y mézclalas en este momento con la compota. Déjala reposar cubierta con film transparente en contacto con su superficie. Enfríala en la nevera.

Ingredientes crumble

16 galletas digestive o galletas con fibra / *para diabéticos: galletas sin azúcar / *para celíacos: galletas sin gluten
60 gr. de harina de almendra
72 gr. de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar/ *para diabéticos: sin azúcar
10 almendras crudas troceadas
10 almendras crudas laminadas para decorar
un chorrito de oporto.

Preparación

1. Trocea las galletas entre dos papeles sulfurizados, mediante un rodillo de cocina, deja trozos de todos los tamaños, no se trata de hacer “harina” de galleta, los trocitos serán agradables sorpresas crujientes en el trifle. Trocea 10 almendras en trozos de distintos tamaños y resérvalas.

2. Deposita las galletas troceadas junto a la mantequilla y el azúcar en una sartén. Añádele la harina de almendra y calienta la mezcla a fuego bajo mientras remueves con una espátula de cocina.

3. Cuando la mantequilla se haya fundido por completo y se haya incorporado en la mezcla, añádele un chorrito de oporto y remueve hasta que se haya absorbido por completo.

4. Una vez la mezcla haya absorbido el licor y haya empezado a tostarse, retírala del fogón y añádele las almendras troceadas. Deposita el crumble en un bol o recipiente y déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. O en caso de que dispongas de poco tiempo, enfríalo en la nevera.

Ingredientes crema chantillí

500 gr. de nata para montar (debe tener entre un 34-37% de grasa) / *para alérgicos: nata sin lactosa
20 gr de azúcar glasé / *para diabéticos: sin azúcar o substituir por edulcorante
5 gr. de azúcar de vainilla / *para diabéticos: 5 gotas de extracto de vainilla natural con semillas

Preparación

1. En un bol seco y preferiblemente frío, vierte la nata y empieza a montarla, cuando empiece a coger forma, añádele el azúcar glasé.

2. Continua montando la nata mediante unas varillas, puedes hacerlo a mano a mediante una batidora eléctrica. Te recomiendo una batidora eléctrica con tapa. Tanto si lo haces a mano como con una batidora eléctrica de mano, ten en cuenta que salpicará nata por todas partes, un buen truco es tapar parte de la obertura del bol con un trapo o plato a modo de tapa.

3. Una vez montada añádele el extracto de vainilla o azúcar avainillado y resérvala en la nevera.

Acabado

1. Busca 10 copas iguales, las de vino tinto tienen un tamaño perfecto. Antes de empezar, asegúrate de que la compota se haya enfriado por completo y que el crumble esté a temperatura ambiente. Retira la cáscara de limón y la vaina de vainilla de la compota. Deposita una primera capa de crumble en las copas, seguida por una de compota de manzana y una segunda de crumble.

2. Rellena una manga pastelera con la crema chantillí y cubre la última capa de crumble con ésta. Decora cada copa con almendras laminadas y reserva el postre en la nevera hasta el momento de servirlo.

Consejos e ideas

-Si quieres hacer una versión express de este postre, puedes utilizar compota de manzanas comprada y añadirle vainilla y azúcar glasé siguiendo las proporciones de la receta.

-Puedes substituir el oporto por el licor que más te guste, también queda delicioso con amaretto, jerez, brandy, moscatel o ron, pero aquí depende de tu gusto personal.

-Puedes substituir la vainilla por canela si eres un apasionado de la manzana con canela, o quieres probar otra variante.

-Puedes hacer una variante del trifle cambiando las manzanas por peras, en este caso con que le añadas una cucharada de azúcar a la compota será suficiente, ya que las peras generalmente son más dulces que las manzanas.

-Es muy importante que la compota esté fría y el crumble esté frío o a temperatura ambiente antes de montar el trifle en la copa, ya que sino podrían deshacer la nata. Si tienes prisa puedes enfriar el crumble en la nevera.

-Puedes utilizar las copas que más te gusten, un vaso de postre también queda bien o incluso un bol grande para toda la cantidad en vez de porciones individuales. Aunque recuerda que resulta más fácil de comer y sobre todo de servir si lo montas en porciones individuales. Es muy importante que sean copas que te vayan a caber en la nevera, ya que las tendrás que reservar allí hasta servir el postre.

Pastel de lima y caramelo

Published by Karen Rützou

He creado este delicioso pastel del lima y caramelo para celebrar el cumpleaños de alguien muy especial. En él se combinan sabores muy delicados; notas cítricas…

He creado este delicioso pastel del lima y caramelo para celebrar el cumpleaños de alguien muy especial. En él se combinan sabores muy delicados; notas cítricas y avainilladas, acompañadas de suaves toques de caramelo y almendra. Se trata de un solo pastel, pero en el que se amalgaman seis texturas muy distintas, que harán las delicias de nuestro paladar.

El crujiente crumble de almendras, la tierna y esponjosa dacquoise, el cremoso corazón de caramelo, la ligera mousse de chocolate blanco y lima que se deshace en la boca, cubierta por una brillante y delicada cobertura de chocolate blanco y envuelto por una fina cinta de mazapán. En pocas palabras, es un pastel que enamora.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Nevera.
Congelador.
Tres Aros de aprox. los siguientes diámetros: 12-15 cm. ø, 20 cm. ø y 25-30 cm. ø
Papel sulfurizado o para el horno.
Cinta de acetato para semifrios o papel sulfurizado.
Espátula de codo grande.
Varillas.
Tamiz.
Lengua y espátula de cocina.
Termómetro de cocina.
Manga pastelera.
Opcional: Rodillo de cocina.

Ingredientes crema de caramelo

250 gr. de nata / * para alérgicos: nata sin lactosa
3 yemas de huevo
2 hojas de gelatina
60 gr. de azúcar

Preparación

1. Hidrata la gelatina en agua muy fría. Forra el interior de un aro de aprox. 15 cm. de diámetro con acetato o papel para hornear y colócalo sobre una bandeja forrada en papel de hornear, que quepa en tu congelador.

2. Blanquea las yemas con 5 gr. de azúcar.

3. Calienta la nata en un cazo y una vez empiece a hervir añádele la gelatina, previamente escurrida. Bate con varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo. Reserva la mezcla.

4. Haz un caramelo en seco con el resto del azúcar. Para ello cubre la base de un cazo con una fina capa de azúcar y calienta a fuego medio hasta que se derrita, acto seguido añádele otra fina capa de azúcar y repite el mismo proceso hasta que utilizar toda el azúcar. Debes obtener un caramelo fluido de color ámbar. No debes remover el azúcar durante todo el proceso.

5. Vuelve a calentar la nata hasta que hierva, y añádesela al caramelo en forma de hilo y muy poco a poco, batiendo con varillas durante todo el proceso. Por último vierte esta mezcla sobre las yemas blanqueadas y bate de nuevo con varillas. Deja enfriar un poco la crema de caramelo tapada con film. Al cabo de 10 min. vierte la crema de caramelo en el interior del aro y congélala.

Ingredientes dacquoise de almendras

140 gr. azúcar
140 gr. almendra en polvo
25 gr. de harina floja / para celíacos*: maicena
una pizca de sal
200 gr. de claras / la clara de 7 huevos

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2. Tamiza la harina y mézclala con la almendra en polvo.

3. Monta las claras junto con la pizca de sal a velocidad rápida, hasta que las varillas se marquen claramente en las claras montadas y empiecen a salpicar gotas de clara montada en las paredes del bol.

4. Baja la velocidad y añade el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Bate 1/2 minuto más y retira las claras de la batidora. Añade la harina y el polvo de almendra a las claras en tres veces, mezclando con movimientos envolventes con una lengua hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Rellena una manga pastelera con la masa y escudíllala en el interior del aro de aprox. 20 cm. de diámetro sobre una papel sulfurizado o una lámina de silicona para el horno. Hornea la dacquoise durante 15 min a 180ºC. Desmóldala y déjala enfriar.

Ingredientes mousse de chocolate blanco

450 gr. de nata para montar / * para alérgicos: nata sin lactosa
250 gr. de chocolate blanco / * para alérgicos: chocolate negro
1/2 haba tonka
ralladura de la cáscara de una lima
2 hojas de gelatina

Preparación

1. Hidrata la gelatina en agua muy fría. Monta 280 gr. de nata y resérvalos en la nevera. Trocea el chocolate y deposítalo en un bol, caliéntalo medio minuto en el microondas.

2. Vierte el resto de la nata en un cazo, ralla la cáscara de la lima y la haba tonka y espolvoréalas por encima de la nata. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y añádele en ese momento las hojas de gelatina previamente escurridas. Bate con varillas hasta su total disolución.

3. Vierte la mezcla sobre el chocolate troceado y semifundido. Mezcla con espátula hasta obtener una ganache homogénea y brillante, sin ningún trocito de chocolate visible. Cubre la ganache con papel film y déjala enfriar hasta los 27 ºC aprox.

4. Cuando la ganache se haya enfriado, añádele la nata montada en varias veces, incorporándola realizando movimientos envolventes con una lengua de cocina. Resérvala en la nevera.

Ingredientes cobertura brillante

230 gr. de chocolate blanco / * para alérgicos a la lactosa: chocolate negro
200 gr. de leche / * para alérgicos a la lactosa: leche sin lactosa
16 gr. de glucosa
1,5 hojas de gelatina
opcional: colorante alimentario en gel del color deseado

Preparación

1. Hidrata la gelatina en agua muy fría. Calienta la leche y la glucosa en un cazo, cuando empiece a hervir añádele la hoja y media de gelatina, previamente escurrida. Trocea el chocolate y colócalo en el interior de un bol o recipiente alargado y estrecho, una jarra de plástico o un baso para batidora de mano serían ideales.

2. Vierte la mezcla sobre el chocolate blanco y mezcla con una espátula hasta que el chocolate se haya fundido por completo y tenga una textura cremosa.

3. Añade el colorante en gel hasta obtener el color deseado. Cubre el baño brillante con film transparente en contacto con la superficie y déjalo reposar en la nevera hasta su total enfriamiento.

Ingredientes crumble de almendras

80 gr. de almendras en polvo o harina de almendra
80 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
una pizca de sal
80 gr. de harina floja/ *para celíacos: harina sin gluten

Preparación del crumble de almendras

1. Engrasa un aro de 25-30 cm. de diámetro con mantequilla. Colócalo sobre una bandeja de horno, con un papel de horno o una lámina de silicona entre ellos.

2. Saca la mantequilla de la nevera 10 minutos antes de usarla.

3. Mezcla la harina de almendras con la harina tamizada, el azúcar y la sal con una paleta K, o a mano.

4. Añade la mantequilla poco a poco sin dejar de mezclar a velocidad alta. Deja de mezclar en cuanto se formaren pequeños grumos como los de la foto.

5. Precalienta el horno a 200 ºC.

6. Rellena el aro con el crumble y refrigéralo durante 5 minutos en la nevera.

7. Hornea el crumble durante 20 minutos a 180ºC.

8. Retira el crumble del horno. Con cuidado pásalo con el aro y silicona o papel de horno incluidos, a una rejilla y déjalo enfriar. El crumble es muy frágil, manipúlalo con cuidado para que no se te rompa.

Acabado

1. Forra el interior de un aro de 25-30 cm. de diámetro con cinta de acetato o una cinta de papel sulfurizado cortado a medida. Colócalo sobre una bandeja que quepa en tu congelador, con una lámina de silicona o papel sulfurizado sobre su superficie. Coloca en el interior del aro la dacquoise y centrado sobre ésta el disco de crema de caramelo congelado.

2. Vierte la mousse de chocolate blanco en el interior de una manga pastelera y cubre las dos primeras capas con ella, distribuyendo la mousse en forma de espiral desde el exterior al interior, capa por capa. Una vez la mousse llegue hasta el borde del aro, alisa su superficie mediante una espátula de codo, hasta que quede lo más lisa posible. Congela el pastel.

3. Una vez esté la mousse congelada, coloca el crumble cobre el plato o bandeja en el que servirás el pastel. Calienta la cobertura brillante hasta 32ºC en el microondas o en un cazo, batiendo lentamente con una pala de cocina, sin incorporar aire en la mezcla. Si han quedado burbujas en la misma, introduce con cuidado una batidora de mano en la cobertura y enciéndela para explotar las burbujas, siguiendo los mismos pasos que el pastel Emma. Es importante que la cobertura cubra por completo la parte inferior de la batidora y que no la muevas hacia arriba y abajo mientras está encendida o podrías causar el efecto contrario, que la cobertura se llene de burbujas.

4. Como en el pastel Emma, coloca la mousse congelada sobre un aro de un diámetro más pequeño que el suyo y báñala con la cobertura brillante, si es necesario alisa su superficie con una sola pasada de una espátula de codo. Si la alisas en repetidas ocasiones puedes acabar llevándote el baño brillante y destrozar la superficie de la mousse, así que trabaja rápido y en caso de duda es mejor que no intentes alisar su superficie. En mi caso he retirado la cobertura brillante de los laterales del pastel con una espátula de codo, pero si lo prefieres puedes dejar los laterales cubiertos de la cobertura brillante. Como en el pastel Emma.

5. Para finalizar coloca la mousse con mucho cuidado sobre el crumble, con la ayuda de dos espátulas de codo.

6. Si lo deseas puedes decorar el pastel, en mi caso lo he hecho con una cinta de mazapán, cortada a medida y decorada con un tenedor. Para ello debes estirar el mazapán con un rodillo de cocina y cortar una cinta a medida. Para que el mazapán no se pegue a la superficie sobre la que vayas a trabajar ni al rodillo de cocina, espolvorea azúcar glasé por su superficie. También puedes decorar la superficie del pastel con figuras de mazapán, como en la foto. Recuerda que debes conservar el pastel en la nevera 3 horas antes de servirlo, para que le de tiempo a descongelarse del todo.

Consejos e ideas

-Es muy importante que controles la temperatura al realizar el caramelo en seco, debes mantener el fuego a intensidad media-baja ya que si se eleva la temperatura quemaras el azúcar, obteniendo así un caramelo muy oscuro y amargo, que le dará un sabor desagradable a la crema de caramelo.

-Para la crema de caramelo, es muy importante que añadas la nata al caramelo muy poco a poco y en forma de hilo, incorporándola al caramelo con unas varillas. Si el caramelo se separa de la nata te resultará prácticamente imposible volver a homogeneizar la mezcla, así que te recomiendo que vuelvas a empezar desde cero.

-Si la crema de caramelo te ha quedado muy líquida y quieres asegurarte de que no se escurra por debajo del aro, puedes utilizar un truquito. Corta un trozo de film transparente y colócalo en la base del aro y sujétalo por su alrededor con una goma elástica. Así te asegurarás al 100% de que no se escape ni gota, o de que manche tu congelador.

-Si no dispones de tantos aros de distintos tamaños, puedes utilizar solo dos, uno de un tamaño más pequeño para la dacquoise y la crema de caramelo y un segundo más grande para la mousse y el crumble.

-Puedes congelar la mousse directamente sobre el crumble, si así te resulta más fácil. Pero para ello debes tener en cuenta que la altura del aro sea suficiente para que quepan todas las capas, sin necesidad de desechar mousse.

-En caso de que cuando cubras la mousse con la cobertura brillante queden burbujas visibles, puedes explotarlas pasando muy rápido la llama de un soplete por su superficie cuando aún está medio líquida.

——————————————————————————————————————————

Turrón crujiente de chocolate y avellanas

Published by Karen Rützou

Una Navidad sin turrón no es Navidad. ¿Y qué mejor que un turrón casero de chocolate y avellanas para celebrarla? Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa…,

Una Navidad sin turrón no es Navidad. ¿Y qué mejor que un turrón casero de chocolate y avellanas para celebrarla? Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa, perfecta para sorprender a vuestros invitados y familia tanto por su sabor como por su aspecto. Si os gusta el tradicional turrón de chocolate, éste os gustará aún más, por su delicado sabor, por sus notas tostadas y su suave toque a caramelo pero sobre todo por ser deliciosamente crujiente.

Es un turrón polivalente, ya que le puedes dar la forma que quieras, desde la tradicional forma de ortoedro, perfecta para compartir, hasta convertirlo en pequeños bombones de turrón, todo dependerá del molde que uses. También puedes verterlo en un molde de muffin colocándole un palo de helado en el centro y una vez solidificado envolverlo en papel celofán y decorarlo con un lazo. El perfecto detalle handmade para estas fiestas.

Utensilios y electrodomésticos indispensables

Nevera.
Moldes para turrón, cubiteras de metal o moldes de silicona de distintas formas.
Cazuela o cazo y uno más pequeño para fundir chocolate al baño maría.
Papel sulfurizado o para el horno.
Rodillo de cocina.
Opcional: pincel de cocina.

Ingredientes para dos turrones

100 gr. de avellanas garrapiñadas. Link receta avellanas garrapiñadas.
420 gr. de chocolate. En mi caso he usado chocolate de un 60% de cacao, pero se puede hacer con cualquier tipo de chocolate. (En caso de receta vegana utilizar chocolate sin leche)
270 gr. de gianduja (en caso de receta vegana se puede substituir por 270 gr. de praliné) Link receta praliné.
70 gr. de arroz inflado
0,5 gr de sal

Opcional para el acabado dorado:

Tres gotas de licor
Una pizca de colorante dorado comestible

Preparación

1. Prepara los moldes, en caso de que sean de metal o de un material mínimamente poroso es necesario forrarlos con papel de horno u hoja de guitarra. Yo he utilizado unas cubiteras metálicas forradas en papel de horno, pero se pueden substituir por moldes de silicona de distintas formas y tamaños o moldes especiales para turrón, en estos casos no es necesario forrarlos ni darles ningún tratamiento especial.

2. Garrapiña las avellanas y resérvalas.

3. Una vez frías, distribuye 70 gr. de avellanas garrapiñadas entre dos hojas de papel de horno o entre dos hojas de silicona para horno. Con un rodillo de cocina rompe las avellanas en trozos grandes y medianos y resérvalos.

4. Funde al baño maría el chocolate junto a la gianduja, mezclando con una pala.

5. Una vez fundidos añade la sal y mezcla bien. Retira del fuego y añade el arroz inflado y los trozos de garrapiñadas.

6. Rellena los moldes y distribuye las avellanas garrapiñadas enteras por la superficie del turrón.

7. Refrigera en la nevera el turrón hasta que haya solidificado.

8. Puedes decorar la superficie del turrón con colorante dorado para uso alimentario. Para ello debes disolver el colorante en unas gotas de licor o alcohol a escoger, mejor si es neutro como el vodka. Utiliza un pincel de cocina para pincelar la superficie del turrón con el colorante dorado para darle un bonito acabado.

Consejos e ideas

-Puedes substituir las avellanas por el fruto seco que más te guste y si no quieres garrapiñarlos puedes simplemente utilizar frutos secos tostados.

-Si sigues la receta al pie de la letra obtendrás un turrón crujiente y bastante estable, pero si quieres que el turrón aguante cambios de temperatura, te aconsejo que atemperes el chocolate y la gianduja juntos, antes de añadirles los demás ingredientes. De esta manera no tendrás que preocuparte de que se reblandezca si se queda mucho rato sobre la mesa a temperatura ambiente. Si atemperas la mezcla no será necesario el frigorífico para solidificar el turrón.

-Puedes utilizar moldes de silicona o de bombones con distintas formas en vez del típico molde rectangular. Si utilizas un molde de silicona para magdalenas puedes añadirles un palo de madera de helado y una vez solidificado envolver el turrón con papel de celofán y decorarlo como regalo.

-Si no tienes gianduja, puedes substituirlo por praliné, y en último caso podrías substituirlo por crema de avellanas y chocolate de la marca que más te guste, eso si, intenta que tenga un porcentaje de avellanas lo más elevado posible, sino el turrón será demasiado dulce y empalagoso.

——————————————————————————————————————————